La histamina es una sustancia que se libera en nuestro organismo cuando se produce una reacción alérgica.
Además, la histamina puede generarse en ciertos pescados (como el atún, la caballa o las sardinas) que tienen altas concentraciones del aminoácido histidina, que es una sustancia que contienen de forma natural. La conservación inadecuada y la falta de higiene en estos pescados favorecen el crecimiento de bacterias, que convierten el aminoácido histidina en histamina, pudiendo provocar una intoxicación alimentaria.
¿Cuáles son los síntomas de esta intoxicación?
Los siguientes síntomas aparecen entre unos minutos y las 2-3 horas después de ingerir un pescado con altos niveles de histamina:
- Picor en la lengua: si aparece este síntoma nada más ingerir el pescado, deje inmediatamente de consumirlo.
- Enrojecimiento de la cara y cuello.
- Urticaria: picor sobre todo en las palmas de las manos, en la cara, cabeza y orejas.
- Dolor de cabeza.
- En ocasiones, dolor abdominal, náuseas y diarrea.
Suele tratarse de cuadros leves que desaparecen a las pocas horas.
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